Na úvod » Švýcarská kuchyně » Rös­ti

Rös­ti

Co to vlastně je? Název vzniknul z německého slovesa  „rösten“ neboli opékat, péct, pečením něco učinit křupavé.

 

Původně to byla běžná snídané sedláků v oblasti Bernu. Postupně se tato pochoutka   rozšířila po celém Švýcarsku. 

 

Každá oblast ji také o něco obohatila. 

 

 Rösti jsou vlastně nahrubo nastrouhané brambory, které se smaží na pánvi a nebo také zapékají v troubě. 

 

Každá rodina ve Švýcarsku má také svůj vlastní recept. Někdo je má rád měkké a nepatrně osmahnuté, někdo naopak hodně křupavé. 

Někdo je snaží ve tvaru placiček a někdo jako placku přes celou pánev.

 

 

Základní rösti

 

1 kg uvařených

olejnatých brambor

1 cibule

sůl

olej

 

Rozehřát olej na těžké pánvi, vložit tam brambory a dobře je přitlačit ke dnu. Osmažit je tak dlouho, až jsou na spodu zlatohnědé. Během smažení uvolňovat ode stran a zespodu kuchyňskou špachtlí. Sesunout vše na talíř, ten přikrýt dalším talířem, oba obrátit vzhůru nohama a brambory zase nechat sklouznout na pánev. Péct na druhé straně.

Různé krajové zvyky:

  1. Appenzeller Rösti: s těstovinami, Appenzeller sýrem a slaninou.
  2. Basler Rösti: z Bazileje s cibulovými kroužky.
  3. Glarner: z oblasti Glarus s  kořeněným sýrem Schabzieger.
  4. Tessiner Rösti: z Tessina s kousky slaniny a rozmarýnem.
  5. Westschweizer Rösti: z francouzsky mluvící části Švýcarska se šunkou, rajskými jablíčky, čerstvou paprikou a Gruyerským sýrem.
  6. Zürcher Rösti: z Curychu se slaninou, rajčaty, cibulí a kmínem.
  7. Berner Rösti:  z Bernu se slaninou, mlékem a kmínem

 

Rös­ti se postupně rozšířili i do Rakouska a Německa, tj. přilehlých oblastí na hranicích se Švýcarském.