Co to jsou sýrová fondue? |

Na úvod » Švýcarská kuchyně » Co to jsou sýrová fondue?

Co to jsou sýrová fondue?

Švýcarští a i francouzští alpští pastýři byli většinu roku odříznuti od okolního světa. Základní potraviny byly tenkrát chléb a sýr. 

Není náhodu, že vznikl tento pokrm. 

 

Ve Švýcarsku jsou sýrová fondue národním pokrmem.

 

Na sýrové fondue se používá velké množství druhů sýra. Ve Švýcarsku je zvykem míchat dva nebo více druhů, zejména ementál, gruyère a appenzeller, ve francouzském Savojsku se pak pro takzvanou fondue savoyarde pak tři druhy sýra – ementál, comté a beaufort. Kombinací však existuje daleko více.

 

Pokrm se připravuje ve speciální nádobě z kameniny, ve které je v bílém víně rozpuštěný sýr, ochucený pepřem, česnekem a muškátem. Pod nádobou je hořáček, který tekutinu neustále udržuje ve varu, aby byl sýr tekutý. 

 

Do roztaveného sýra se namáčejí na dlouhých speciálních vidličkách kousky bílé veky (tedy baquette) nebo bílého chleba, 

 

Nádoba se postaví doprostřed stolu a každý si připravuje své fondue sám. 

 

Taková večeře může trvat i několik hodin a účastníci mají celou dobu možnost spolu konverzovat.

 

Fondue jsou typicky zimní záležitostí a v létě je komzumují pouze turisti. 

 

Mnoho restaurací začíná zavádět fondue večery. 

Na koci roku se pracovní kolektivy sejdou v restauraci právě při fondue s dobrým vínem. 

 

 

 

En guete! - Dobrou chuť!